Pastörize edilmesi gereken inek sütü kullanılır; sabit sıcaklık ve neminin peynirin olgunlaşması için en uygun ortamı sağlanması çok önemlidir. Kaşar peyniri yapımında en önemli adım olan olgunlaşma süresi kaşar ve eski kaşar ayrımını yapmanın bir yoludur. Küflenen dış yapı peynirin eski olduğunu gösteren bir işarettir. Daha kırılgan ve ufalanan bir doku elde edilene kadar iki kez karıştırılmış tam yağlı sütten yapılır.
Eski Kaşar ile Kaşar Peynirinin Farkı Nedir?
- Kaşar peyniri, yaşına bağlı olarak farklı bir tanımlamaya sahip olabilir, rengi, olgunlaşma düzeyine ve lezzetinin yoğunluğuna bağlı olarak soluk beyazdan yoğun sarıya kadar değişebilir.
- Eski kaşar peyniri iki yıl olgunlaştığında tam potansiyeline ulaşır. Sert kıvamlı, yoğun sarı renkli, yüzeyi pürüzsüz ve parlak kremsi bir peynirdir; tadı zamanla yoğunlaşan özellikle ekşi bir dokunuşa sahip ve aroması tereyağına çok benziyor.
- Doğal kaşar peyniri rengi beyaz veya en fazla açık sarı olmalıdır. Kaşar peyniri yapma işlemi büyüleyici ve tamamen manueldir, peynirin kesilmesi ve blokların oluşturulması ve daha sonra ters çevrilmesi, kesilmesi ve peynirin yüksek sıcaklıklarda ve tekrar tekrar üst üste istiflenmesinden oluşur.
- Tüm peynir altı suyunu boşaltılır. Bu işlemin birkaç kez tekrarlanması, laktik asit üreten bakterilerin çoğalması sayesinde pıhtıları hızla asitleştirir, ufalanan dokusunu lifli bir pıhtıya dönüştürür, bu da eski kaşar peynirine benzersiz bir bitiş ve doku verir.
Küflenmiş Besinler Tüketilir Mi?
Eski Kaşarın Faydaları Nelerdir?
Gerçek ve doğal olarak üretilen eski kaşar peynirini tüketmenin sağlığa faydaları incelendiğinde,
- Kas Geliştirme: Yüksek protein içeriği göz önüne alındığında, kaşar peyniri özellikle kas geliştirme için önerilir.
- Kemikleri güçlendirir: Yüksek kalsiyum ve fosfor içeriği kemikleri ve dişleri güçlendirmeye yardımcı olur.
- Metabolizmayı ve kolesterolü iyileştirir: kaşar peynirinde bulunabilen iyodin bolluğu metabolizmayı kontrol eder, enerji seviyelerini düzenler ve hücrelerin düzgün işleyişini destekler. Ayrıca iyot kolesterol seviyesini de düzenler.
- Saç, cilt ve tırnaklar: Yüksek kalsiyum, iyot ve fosfor içeriği cildin doğal pH’ını ve saç ve tırnakların güçlenmesini destekler.
- İnsülini düzenler: Yüksek çinko içeriği vücuda insülinin asimilasyonunu ve depolanmasını sağlar. Çinko ayrıca çocuklukta büyüme ve gelişmeye de yarar sağlar.
- Bağışıklık sistemi: çinko ve A vitamini ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve yara iyileşmesini desteklemeye yardımcı olur.
Eski Kaşar Nasıl Yenir?
- Tüm peynirlerde olduğu gibi eski kaşar peyniri tüketimi için ilk akla gelen öğün kahvaltıdır. Eski kaşar kahvaltılarda yenilebilir.
- Eski kaşar rendeleme yöntemi ile en çok sos ve ince dilimler halinde kaplama olarak ta kullanılır.
- Bir diğer kullanım salatalar ve hamur işi ürünlerde tercih edilir.
- Isıya dirençsiz olan eski kaşar eridiği için birçok farklı alanda kullanılırken ekstra lezzet verir.
Sık Sorulan Sorular
Eski Kaşar Kaç Kalori?
Eski kaşar gibi lezzetli bir peynirin 100 gramı yaklaşık 400 kaloridir. İki ince dilim 50 grama eşittir ve kahvaltıda alacağınız maksimum kalori 200 kaloridir. Ölçülü olarak tüketildiğinde eski kaşar diyete dahil edilebilir. Yağ oranı sebebiyle tüketimi sınırlamalı ve diyetisyenin size belirttiği kadar tüketmelisiniz, bu sayede kilo alımına herhangi bir katkısı olmadığını göreceksiniz.
Eski Kaşar Zararlı Mı?
Kaşar peyniri lezzetli bir yapıya ve terayağımsı aromaya sahip olmasıyla sık tercih edilen bir peynirdir. Özellikle ev yapımı ve doğal eski kaşar tüketmenin hiçbir zararı yoktur. Ancak raf ömrü uzatılması için belirli kimyasallar ile desteklenmiş kaşar peyniri yüksek yağ oranı sebebiyle ince dilimler halinde tüketilmelidir. Kolesterolü bulunanlar için bu peynirin tüketimi sınırlı olmalıdır.
Eski Kaşarın Dışı Yenir Mi?
Peynir, genellikle neredeyse her gün tükettiğimiz farklı çiftlik hayvanlarının sütünden elde edilen bir besindir. Büyük faydaları sayesinde çocuklar, yetişkinler ve yaşlılar tarafından sağlıklı ve dengeli beslenmenin bir parçası olarak tüketilmektedir. Genellikle kullanılan sütün türüne ve kürlenme süresine bağlı olarak farklı dokulara sahip olabilir; her çeşidin tüketime uygun hale gelmeden önce farklı bir raf ömrü vardır. Eski kaşar peyniri olgunlaşma süresinde dışında kalın ve sert bir tabaka oluşur. Peyniri tüketirken bu tabaka bıçak yardımı ile alınmalı ve tüketilmemelidir.
Eski Kaşar Küflü Yenir Mi?
Eski kaşar peyniri yemek için en sağlıklı peynirlerden biridir ve fazla laktoz içermez, bu bileşeni tolere edemeyen kişiler için tüketime çok uygundur. Laktozsuz peynirler, yaşlanma veya laktozu neredeyse sıfıra indiren enzimlerin eklenmesi gibi işlemlerden geçer. Küflenen kaşar dış tabakada mantar oluşumuna sebep olur ve yemek için uygun değildir. Dış tabakasından küf peynirin içine işlemez, küflü kısmı alarak tüketmeniz gerekir.
Eski Kaşar Sağlıklı Mı?
Eski kaşar peyniri üretiminde hammaddenin kökeninden, bu gıdanın hazırlanma süreçlerine kadar uzanan ve bugün piyasada bulunan peynirlerin çeşitliliği ile ilgili bir dizi özellik bulunur. Peynir yemenin ne kadar sağlıklı olduğunu belirlerken, herhangi bir gıdada olduğu gibi, ham maddeleri ve üretim süreçleri açısından birçok faktör göz önünde bulundurulmalıdır. Tabii ki, doğal süthane peynirleri ile sanayileşmiş peynirler arasındaki ayrım bir başlangıç noktası olarak yapılmalıdır, ancak dikkate alınması gereken başka faktörler de var.
