Fermantasyon yöntemi ile beraber ortaya çıkan yiyeceğin adı artık fermente gıdalar olarak önümüze çıkmaktadır.
Fermantasyon aslında bakıldığında bir tür mayalama işlemidir. Bu mayalama işleminde herhangi bir maddenin mikroorganizmalar mantarlar ve bakteriler aracılığı ile belli bir ısı eşliğinde kimyasal açıdan çürütülmesine fermantasyon denilmektedir. Fermantasyon işleminde glikoz aracılığı ile ATP üretimi yapılarak elde edilen oldukça mühim biyokimyasal bir süreçtir. Fermantasyon işlemi yapılırken glikoz maddesi içerisinde bulunan hidrojenlerini birer birer yok ederek enerji açığa çıkartır. Oksijen içerisinde bulunmadığından dolayı meydana gelen basit organik bileşenler elde bulunan hücrenin yararlanabileceği bir elektron ve hidrojen alıcıları olarak görev yaparlar. İşte bu süreçte meydana gelen asetaldehit tarafından bürünen bu hücreden dışarıya maddeler atılır. Bunun sonucunda da çürüme meydana gelir.
Fermantasyonun Yararları Nelerdir?
Fermantasyon yapılarak çürütülen gıdalar genellikle çürüme söz konusu olduğu için sağlıksız olarak görülebilir. Fakat fermente ödemiş gıdalar genellikle bağırsaklardaki probiyotiklerin korunması açısından oldukça önemlidir. Bununla birlikte fermantasyonun faydalarından bir tanesi de hassas bir yapıya sahip olan probiyotikler günlük hayatımızdaki beslenme düzenimiz ve stres gibi durumlara bağlı olarak hızlıca ölebilir. Fermantasyon sayesinde yapılan yani fermente edilen ürünler ise probiyotiklerin daha güçlü bir yapıya kavuşmasına yardımcı olur. Fermantasyon sayesinde yapılan ürünler aynı zamanda vücudumuzdaki amino asit sayısının artmasına da yardımcı olur. Fermantasyon sayesinde elde edilen ürünler ile kolesterolün düşmesine yardımcı olur. Bununla birlikte tansiyonumuzu dengeleyerek sağlıklı bireyler olmamıza da yardımcı olur. Fermantasyon sayesinde bağırsak sistemimiz de güçlenerek bağırsak ve kalp rahatsızlıklarımızda olumlu yönde iyileşmeler görülür.
Fermente Gıdalar Nelerdir?
Fermente gıdalara baktığımızda bu gıdalar aslında sağlıklı yollardan çürütülmüş olan gıdalardır. Günlük hayatımızda tüketmiş olduğumuz birçok gıda aslında fermente gıdadır. Bu gıdalardan bazıları ise kefir, tarhana gibi gıdalardır. Aynı zamanda kambu çayı, boza, turşu gibi birçok gıda da aynı şekilde fermente gıdadır ve bununla birlikte birçok gıda fermentedir.
Sütün Kefire Dönüşümü
Sütün keyfine dönüşümü de aynı şekilde fermente edilmiş olan sütün kefir yapılmasıdır. Herkes tarafından tüketilen ve oldukça fazla kişi tarafından tüketilen kefir, sütün fermente edilmesi ile elde edilen fermente bir gıdadır. Bakıldığı zaman süt içerisinde bulunan bakterilerin çürütülmesi aslında sağlıksız bir olay gibi görünse de ortaya çıkan kefir oldukça faydalı bir gıdadır.
Tarhana
Özellikle kış aylarında sevilerek tüketilen ve mutfakların olmazsa olmazları arasında yer alan tarhana da aynı şekilde fermente yolu ile elde edilen bir tür fermantasyon gıdasıdır. Tarhana yapılırken yoğurdun ve ekmeğin içerisinde bulunan bakterilerin fermantasyonu ile açığa çıkmaktadır. Ve ortaya oldukça sağlıklı bir yiyecek çıkmış olmaktadır.
Pancardan Şalgama
Pancardan elde edilen şalgam da aynı şekilde pancar içerisinde bulunan bakterilerin fermente edilmesi ile elde edilen bir tür fermantasyon gıdasıdır. Pancar içerisinde bulunan bakterilerin çürütülmesi ile şalgam ortaya çıkmaktadır. Bakıldığı zaman burada sağlıksız bir gıda gibi görünse de aslında pancar içerisinde bulunan bakterilerin çürümesi aslında sağlıklı bir gıdayı meydana getirmektedir.
Turşu
Turşu yapılırken turşu içerisine koymuş olduğumuz gıdaların içerisine su ile birlikte sirkenin eklenmesi ile ekşimeye yani içerisinde bulunan mikroorganizmaların çürümesine bırakılmaktadır. Bu çürüme neticesinde turşu meydana gelmektedir ve turşu içerisinde bulunan sirke ve sarımsak gibi diğer malzemelerin fermente edilmesi de oldukça sağlıklı bir gıdanın ortaya çıkmasını sağlamaktadır.
Boza
Bakıldığı zaman geleneksel bir içecek olarak karşımıza çıkan boza zararlı ve yabancı maddelerinden arındırılmış olan pirinç, buğday, mısır gibi ürünlerin içerisine su eklenerek kaynatılması ile elde edilen e kış aylarında sevilerek İçilen bir fermente gıdasıdır. Boza içerisine konulan şeker sayesinde alkol ve laktik asidin fermantasyonu neticesinde boza elde edilmiş olur.
Kambu Çayı
Kambu Çayı da uzun yıllar önce keşfedilmiş ve birçok kişi tarafından sevilerek tüketilen Probiyotik bir içecektir. SCOBY adı verilen de hücremsi bir kıvama sahip olan çayın içerisine çok az miktarda bir şekerin ilave edilmesi ile fermantasyonunun tamamlanması sonucunda elde edilen bir tür fermente gıdadır.
Fermente Gıdaları Kimler Tüketmeli?
Fermente olan gıdaları genel olarak herkes tarafından tüketilebilecek standartlara sahip olan gıdalardır. Fakat bu gıdaları özellikle bağırsak ve kalp rahatsızlığı olan kişiler tarafından tüketildiğinde oldukça faydalarını görmeleri mümkündür. Aynı zamanda fermente olan gıdaları genellikle kanser tedavisi gören kişiler tüketsin ki hastalıklarında olumlu yönde artışlar gözlemlensin. Bazı kişilerin bağırsaklarında belirli hastalıklar görülmektedir. Bu kişiler de fermente gıdaları tükettiklerinde hastalıklarına oldukça iyi gelmektedir. Aynı şekilde kalpte kolesterol hastalığı olan kişiler de fermente edilmiş gıdaları tükettiklerinde birçok faydasını görmeleri mümkündür.
Fermente Sucuk Zararlı Mı?
Fermente edilmiş sucuk aslında bakıldığında zararlı gibi görünse de zararlı bir gıda değildir. Çünkü sucuğun fermente edilmesi ile birlikte yararlı bakteriler ortaya çıkmaktadır. Bu yararlı bakteriler sayesinde de insanların birçok hastalığı düzelmiş ve bu sayede birçok faydası görülmüş olur. Bu yüzden fermente sucuk aslında zararlı değil birçok insana oldukça faydalıdır.
Sirke Fermente Midir?
Sirke bakıldığı zaman fermente bir üründür. Çünkü sirke içerisinde bulunan ve asetik asit olarak adlandırdığımız maddenin alkol ile birlikte fermente olması sonucunda sirke elde edilmektedir. İşte bunun neticesinde de sirke karşımıza fermente bir gıda olarak çıkmaktadır. Sirke fermente bir gıdadır ve herkes tarafından gönül rahatlığı ile tüketilmesi gerekmektedir ki insan vücuduna oldukça faydalıdır.
