Beyaz Sirke

Bazen “damıtılmış sirke” olarak da adlandırılan beyaz sirke, yemek pişirmek ve temizlik için kullanılan, genellikle tahıl alkolünün fermente edilmesiyle elde edilen hafif asidik berrak bir sıvıdır. Tahıl alkolleri havaya maruz kaldıklarında ve oksitlendiklerinde asetik asit üretirler, bu da daha sonra su ile yüzde 5 ila 8’lik bir çözeltiye indirilir. Beyaz sirke mevcut en basit sirkelerden biridir ve normalde asetik asitle ilişkilendirilen acılık veya asidite dışında kendine ait gerçek bir tadı veya lezzeti yoktur.

Beyaz Sirke Nasıl Yapılır?

• Sirke, asetik asit ve suyun bir karışımıdır. Gıda sektörü için kaliteli sirke, alkolün sirke bakterileri tarafından sirkeye dönüştürüldüğü asetik fermantasyon adı verilen doğal bir süreçle üretilir.
• Örneğin, elma sirkesi elmadan, üzüm sirkesi üzümden yapılır. Peki sirke nasıl yapılır ve farklı üretim yöntemleri nasıl işler?
• Alkolün yanı sıra sirke bakterilerinin oksijene de ihtiyacı vardır. Yüksek kaliteli sirke için, fermantasyon ortamındaki asit, alkol ve oksijen içeriğinin oranı koordine edilmelidir, aksi takdirde fermantasyon sırasında sorunlar ortaya çıkabilir ve sirkenin tadını ve kokusunu ciddi şekilde bozabilecek istenmeyen yan ürünler ortaya çıkabilir.
• Uygun fermantasyon sıcaklığına ek olarak, uygun asitlik seviyesi örneğin sirke kurtları gibi zararlıları veya kremalı maya gibi enfeksiyonları önler.
• Sıvı fermantasyon ortamını (hava) oksijen ile temas ettirmek için temelde üç yöntem vardır: yüzey, bağlama ve damıtma yöntemleri.

Beyaz Sirkenin Faydaları Nelerdir?

• Sirke binlerce yıldır tıbbi olarak kullanılmaktadır. Sağlığa faydaları üzerine yapılan modern araştırmaların çoğu sirkenin asetik asit bileşenine odaklanmaktadır.
• Birçok sirke türü asetik asit içerdiğinden, beyaz sirkenin potansiyel sağlık yararları mutlaka özel değildir.
• Kan şekeri kontrolü: Bazı insan çalışmaları, sirke yemenin yemeklerden sonra kan şekerini ve insülin seviyelerini düşürebileceğini bulmuştur.
• Kilo yönetimi: Bazı çalışmalar, sirke tüketiminin midenin boşalmasını yavaşlatarak tokluk hissini artırabileceğini, muhtemelen kalori alımının azalmasına ve ardından kilo kaybına yol açabileceğini öne sürmektedir.
• Düşük kolesterol: Hayvan çalışmaları, sirke verilen farelerde kolesterol seviyelerinin düştüğünü göstermiştir.

Beyaz Sirkenin Cilde Faydaları Nelerdir?

• Beyaz sirke antiseptiktir ve mikropları ve bakterileri öldürür. Yağlı cildi korumak gibi kozmetik amaçların yanı sıra vücudu korumak için de kullanılabilir.
• Akneye neden olan zararlı bakterileri öldürür, tahrişe ve kızarıklığa neden olan cilt salgılarını azaltır, gözenekleri sıkılaştırır ve yüze yerleştirip ardından ovarak cildi derinlemesine temizler.
• Beyaz sirke, pH’ı cildin pH’ına yakın olduğu için alerji veya herhangi bir dış nedene bağlı cilt kızarıklığını tedavi eder.
• Yağlı ciltlerin gözeneklerinde biriken ve gözenekleri tıkayan birçok kir, kirletici ve yabancı madde, beyaz sirke karışımlarından birini kullandığınızda, her türlü beyaz ve siyah noktayı kalıcı olarak giderecektir.

Beyaz Sirke Nerelerde Kullanılır?

• Tıpkı beyaz şarap gibi, beyaz sirke de açık renklidir ve tadı oldukça yumuşaktır.
• Hafif soslar ve sebzelerin yanı sıra tatlı ve ekşi yemekler için de uygundur.
• Salata soslarında, sıcak yemeklerde, turşularda veya tatlılarda: sirke mutfakta önemli bir malzemedir.
• Sirke, Acetobacter cinsinden bakterilerin alkolü asetik asit ve suya dönüştürmesiyle üretilir.
• Aktif bakteriler, sirke anası olarak adlandırılan jelatinimsi bir kütlede toplanır.
• Sirkenin içinde az miktarda alkol kalır. Dengeli bir tat sağlamak için sirke daha sonra fıçılarda veya kaplarda bir süre saklanır.
• Sofra sirkesi genellikle yüzde 5 ila 6 asit içerir, sirke özü yüzde 25’e kadar – su ile karıştırılır. Ticari sirkeye genellikle tatlandırıcılar, baharatlar, şeker veya antioksidanlar eklenir.

Beyaz Sirke Hangi Hastalıklara İyi Gelir?

• Asetik asit sayesinde sadece “iyi” bakteriler hayatta kalır, kötü bakteriler öldürülür ve sindirim sistemi iltihapları hafifletilir. Bu aynı zamanda metabolizmayı hızlandırır – bu nedenle sirke kilo kaybına da yardımcı olur ve aşırı kolesterol seviyelerini düşürebilir.
• Sabahları mideye ulaşan ilk şey, gün boyunca sindirim üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Sabah içilen sirkeli su mukozal flora üzerinde dengeleyici bir etkiye sahiptir ve böylece bağırsakların iyi bir başlangıç yapmasını sağlar.

Beyaz Sirke İçilir Mi?

Beyaz sirke çok miktarda asit içerir ve buna bağlı olarak antibakteriyel etkiye sahip olabilir. Laboratuvar koşullarında, düzgün bir şekilde elde edilen sirkenin bakterileri, mayaları ve mantar enfeksiyonlarını öldürebildiği gösterilmiştir.

Aşırı şekilde olmayacak kaydıyla beyaz sirke tüketebilirsiniz.