Gün içerisinde yemekleri hızlıca ısıtmak amaıcyla kullanılan mikrodalga fırın çok pratik olmaktadır. Ancak mikrodalganın herhangi bir zararı var mı öğrenin!
Mikrodalga Fırın Nasıl Çalışır?
- Dünya genelinde mutfak ve restoranlarda en çok kullanılan cihazlar arasında mikrodalga fırınlar yer almaktadır. Bu harika buluş olan mikrodalga fırın herhangi bir yiyeceği çabucak pişirir ve hatta tüm yemekleri sadece birkaç saniye içinde ısıtır. Mikrodalgalar yemek pişirme dünyasını ve günlük yaşamı tamamen değiştirmiş durumdadır, artık yemek yapmak sadece birkaç dakika sürüyor.
- Mikrodalgalar, genellikle organik veya su içeren yüzeyleri ısıtmayı başaran OH bağlarını uyaran, 2.45 GHz’lik bir radyasyonla yiyecekleri pişirmeye yönelik elektromanyetik dalgalarla çalışan cihazlardır, bu nedenle yiyecekler bu tür radyasyon aldığında ısıtılır ve kuru gıdaların nemlendirilmesi tavsiye edilir.
- İşlem basittir, mikrodalga fırın içinde bir dalga ışını ayırıcı tarafından dağıtılan yüksek frekanslı dalgalar üretir, böylece kullanıcı tarafından programlanan süre boyunca yiyeceği ısıtır.
Mikrodalga Fırında Yemek Isıtmak Zararlı Mı?
- Bilindiği üzere mikrodalga fırın kullanım talimatı önemlidir, pişirme sürelerine dikkat etmek gerekir, aksi takdirde yiyeceklerdeki besin maddeleri kaybolabilir.
- Margarin veya tereyağı: Bu tür ürünleri mikrodalgada erittiğimizde protein değerlerini kaybetmelerine neden oluyoruz.
- Süt ısıttığımızda bize sağladığı besinlerin yarısından fazlasını kaybederiz ve ayrıca B12 vitaminini tamamen ortadan kaldırır.
- Et: Avantajları ve dezavantajları vardır. Bu cihazda hazırlanan etler 2 dakikadan fazla ısıtıldığında besin değerini ve özelliklerini kaybetme eğilimindedir.
- Öte yandan, sebzelerle çok farklı bir şekilde hareket eder. Bazıları, doğal sıvıları üzerinde veya su üzerinde bu şekilde ısıtıldıklarında, diğer pişirme yöntemlerine maruz kaldıklarından daha iyi özelliklerini korurlar.
Mikrodalga Kanser Yapar Mı?
Mikrodalga fırının kullandığı radyasyon iyonlaştırıcı değildir, yani maddeden elektron koparma yeteneğine sahip değildir. Mikrodalga fırın içinde iyonize olmayan radyasyon türlerinin çoğu, yeterli enerjiye sahip olmadıkları için kansere neden olmadığı tespit edilmiştir.
Bu tür radyasyonun, yüksek yoğunluklarda bile kanserojen süreci indükleyebileceğine dair bir kanıt yoktur. Olağan maruz kalma seviyelerinde, tek etki termal ve yan etkileri, yani yanıklar gibi indüklenen ısıdan kaynaklanan etkilerdir.
Mikrodalgada Hangi Yemekler Isıtılmaz?
Mikrodalga fırın için tek tabu kes pasta börek pişirmek değildir. İçine bazı ürünler koymak imkansızdır,
- Kabuklu yumurtalar patlar,
- Süt ve süt ürünleri düzensiz ısıtılmış ise kesilir,
- Kapalı ambalajdaki herhangi bir ürün patlamaya sebep olur,
- Çocuklar için hazır süt karışımı ısıtılmaz,
- Mantarlar ve tavuk hızlı bozulurlar, yavaş yavaş donmuş halde ısıtılırlar,
- Donmuş meyveler de ise faydalı maddeler kaybolur.
- Bal pekmez gibi ürünler 40 derecelik bir sıcaklıkta ürün faydasını kaybeder.
Sık Sorulan Sorular
Mikrodalga Radyasyon Yayar Mı?
İki tür arasında ayrım yapmak gerekir, mikrodalga fırın tarafından yayılmayan iyonlaştırıcı radyasyon ve iyonlaştırıcı olmayan radyasyondur. İyonlaştırıcı radyasyon, kimyasal bağları kırabilen ve hücrelere zarar verebilen elektromanyetik radyasyondur. Radyoaktif malzemelerden, X ışınlarından veya yüksek frekanslı ultraviyole radyasyondan gelirler ve bunlar zararlı olabilir.
Mikrodalgaların yaydığı radyasyonla ilgili olarak, iyonlaştırıcı değildirler. Bu dalgalar ısınır, iyonlaşmazlar ve bu nedenle tehlikeli değildirler. Besinlerdeki kimyasal bağları kırmadıkları ve hücrelere zarar vermedikleri için besinleri yok etme tehlikesi yoktur.
Mikrodalga Besin Değerini Düşürür Mü?
Mikrodalga fırın pişirme sırasında gıdadaki besin kayıplarını etkileyen faktörler arasında zaman ne kadar uzun pişirirseniz o kadar fazla besin kaybı, sıcaklık ve yiyeceğin içinde pişirildiği sıvı miktarı ne kadar çok su olursa, pişirme sıvısına sızarak o kadar fazla besin kaybeder. Mikrodalgada pişirme, gıdadaki su molekülleri tarafından emilen dalga boyları yayar ve moleküller, gıdadaki bu dalga boylarıyla rezonansa girdikçe ısı üretir. Ancak yiyecekleri mikrodalga fırında ısıtmak genellikle çok az sıvı gerektirir veya hiç sıvı gerektirmez.
Mikrodalgada Yemekleri Isıtırken Nelere Dikkat Etmeliyiz?
Normalde ilk ısınan kısımlar kenarlar ve merkezde genellikle ılık kalan kısımlardır. Tüm yiyecekleri bir kenara koyar ve ortadaki daireyi boş bırakırsanız, hepsi bir anda ısınacaktır. Mikrodalgaya koyduğumuz süre dolduğunda kapağı hemen açmayıp birkaç dakika içeride bırakması da çok etkili bir hiledir, böylece çok daha düşük ısı yiyeceğe tam kıvam verir. Ve elbette, ısının içeride yoğunlaşması ve yiyeceklerin kurumaması için mikrodalgaya dayanıklı bir kapak takmanız gerektiğini unutmayın.
Eti Mikrodalgada Çözdürmek Sağlıklı Mı?
Yiyeceklerin buzdolabında çözülmesini beklemek için her zaman vaktimiz olmadığı için, mikrodalga fırın kullanarak buz çözme doğru bir alternatiftir ve yiyecekler tehlikede olduğu süre (tam sıcaklık) olduğu için büyük tehlikeler oluşturmayan doğru bir alternatiftir. Mikroorganizmaların üreme riskinin daha fazladır.
Tabii ki, mikrodalgaya verdiğimiz süreyi aşmamaya dikkat etmeliyiz, çünkü yemek pişirilebilir ve böylece organoleptik özelliklerini kaybeder. Bunun için yiyeceğin şekli ve hacmi dikkate alınmalıdır. Örneğin, bazı göğüs eti buzunun çözülmesi uyluktan daha az zaman alır ve bu bir biftekten daha fazla zaman alır. Ve asla içinde tamamen çözülmemiş bir şeyi pişirmeye başlamamalısınız.
