En sağlıklı bulgurun hangisi olduğunu araştırırken, siyez bulgurundan bahsetmeden geçmek olamaz. Size merak ettiğiniz tüm soruları yanıtlandırmaya çalıştık.
Siyez Bulguru Nedir?
Genetiği 10.000 yıldan bu yana değiştirilmemiş tek bulgurdur. N-14 kromozomu ile tarihteki ilk buğdaydır. Nuh’un favorisi olarak bilinen eşsiz bir üründür. Unutulmaya yüz tutmuş bu ürünün birçok faydası vardır. Tek taneli bulgurluk ve başaklı, yumuşak bir yapıya sahip olan siyez bulguru, geleneksel yöntemlerle taş değirmende kaynatılıp kırıldıktan sonra kurutularak elde edilir.
Siyez Bulguru Faydaları Nelerdir?
- Siyez, önemli ölçüde daha fazla mikro besin içerdiği için buğdaya sağlıklı bir alternatif olarak kabul edilir.Örneğin, magnezyum, bakır, manganez, çinko ve demir gibi mineraller ve eser elementler açısından zengindir.
- Ayrıca birçok temel amino asit ve tüm tam tahıl ürünleri gibi değerli diyet lifi içerir.
- Ayrıca siyezin sindirimi kolaydır ve bu nedenle hafif bir diyetin parçası olarak yenebilir. Buğday alerjisi olan kişiler için tahıl iyi bir alternatif olabilir.
- Siyezin hafif sarımsı rengi yüksek beta-karoten içeriğinden kaynaklanmaktadır. Siyez’in tüm tahıllar arasında en yüksek karoten içeriğine sahip olduğu söylenmektedir.
- Beta-karoten vücutta A vitaminine dönüştürülür ve bu şekilde hayati işlevleri yerine getirir. Bununla birlikte, vücuttaki aşırı miktardaki serbest radikallere karşı bir antioksidan görevi de görür.
Siyez Bulguru Kalori ve Besin Değerleri | |
|---|---|
| İçindekiler | Değerleri |
| Porsiyon Miktarı | 100 gr |
| Kalori | 340 kcal |
| Protein | 10 gr. |
| Yağ | 1.8 gr. |
| Karbonhidrat | 62 gr. |
| Lif | 9 gr. |
- Protein içeriği açısından siyez, diğer tahıllardan açık ara öndedir ve özellikle fenilalanin ve tirozin amino asitleri ile zihinsel performansı desteklediği kanıtlanmış maddeler sağlar.
- Siyez bulguru ayrıca magnezyum, demir ve çinko mineralleri açısından da zengindir; günlük ihtiyacın üçte birinden biraz azı olan 30 g ile 100 g tahıl da önemli miktarda diyet lifi sağlar.
Siyez Bulguru Nerede Yetişir?
- Siyez bulguru, oldukça iddiasızdır ve neredeyse her toprakta yetişir. Ayrıca ergot mantarı, kök çürüklüğü veya yabani otlar gibi tipik zararlılar siyez bitkisine zarar veremez.
- Diğer buğdayların aksine kırılgan bir başakçık çatalına (rhachis) sahip olan yabani buğdaydan (Triticum boeoticum Boiss.) türetilmiştir. Genetik çalışmalar Türkiye’nin güneydoğusundaki yabani buğdaylardan türediğini ortaya çıkarmıştır.
Sık Sorulan Sorular
Siyez Bulguru Gluten İçerir Mi?
Birçok tahıl gibi siyezde de glüten vardır ve bu nedenle gluten intoleransı olan kişiler tarafından yenmemelidir. Etkilenen kişiler buğday, kavuzlu buğday, çavdar, arpa, kamut, ve yulafa da dikkat etmelidir.
Siyez Bulguru ile Klasik Bulgur Arasındaki Farklar Nelerdir?
Siyez bulguru önemli ölçüde daha fazla mikro besin içerdiği için klasik bulgura sağlıklı bir alternatif olarak kabul edilir. Örneğin, magnezyum, bakır, manganez, çinko ve demir gibi mineraller ve eser elementler açısından zengindir. Ayrıca birçok temel amino asit ve tüm tam tahıl ürünleri gibi değerli diyet lifi içerir.
Hangi Bulgur Daha Sağlıklı?
Bulgur, pirinçten yaklaşık iki kat daha fazla lif içerir, ancak daha az kalori ve daha az yağ içerir. Güveçleri veya klasik pirinç yemeklerini değiştirmek için kullanılabilir, bu da sağlık ve kalori alımı üzerinde olumlu bir yöne sahiptir.
Fakat bulgurlarda kendi aralarında çeşitli kategorilere ve kalitelere ayrılmıştır. Örneğin siyez bulguru diğer bulgurlara nazaran daha fazla besleyici içeriğe sahiptir.
Siyez Bulguru Kilo Aldırır Mı?
Bulgurun da kalorisi vardır, ancak pirinç gibi uzun süre tok tuttuğu için kilo verme aşamasında da bulgur tüketilmesi önerilir. Yüksek lif içeriği nedeniyle kan şekeri seviyesi sadece yavaş yükselir, bu da aşermeyi önlemeye yardımcı olur.
Bulgurun kalorisi ve yağ oranı düşük, protein ve lif oranı ise yüksektir. Bir fincan bulgur, esmer pirince göre biraz daha az yağ, daha az kalori ve iki kattan fazla çözünmeyen lif içerir.
